Μπλε τυρί που παράγεται στην περιοχή της Ambert στη κεντρική Γαλλία από μερικώς αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα. Από αρκετούς θεωρείται τυρί ανώτερο του Roquefort. Παλαιότερα, η ωρίμανση του γινόταν σε σχισμές βράχων. Σήμερα η παραγωγή αν και παραμένει παραδοσιακή έχει συστηματοποιηθεί στο πλαίσιο πάντα αυστηρών κανόνων.